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《长安十二时辰》番外:唐朝生活图鉴

好运来国际娱乐游戏,好一座美食孤岛!

发布时间:2020-01-11 15:37:50 阅读量:4732 来源:考城信息门户网  

好运来国际娱乐游戏,好一座美食孤岛!

好运来国际娱乐游戏,旅行的时候,最喜欢的事情莫过于一头扎进当地的食肆排挡和市场。

潮汕,这座极富电影质感的小城,繁盛的过往戛然而止。堆满商品的日用小百货,依旧在贩卖塑料热水瓶和老香黄,一扇木头被水泡得发烂的门板后头,一个老人正踩着缝纫机。随意走进一条小巷,头顶一块块手写木牌:“鱼胶、飞禽、走兽、膏药。”

门面谈不上精致,然而这里的人们却对吃极其讲究。这座每隔百米就有一家百年食肆的老城是无数老饕的朝圣地,甚至在外的潮汕人只有吃到故乡在地的美味才算心满意足。更有意思的是,任何一份潮汕美食攻略,都找不到外来的饮食,于是这里被人们誉为“美食孤岛”。

潮汕人有一个最包容的胃,没有人不喜欢这里热气腾腾的夜生活。入夜的富苑,几十个竹篾次第摆开,风头一时无两。

一眼望不到头的打冷明档,得益于“岛民”阿城的经验。十几年如一日往渔港和市场跑货,阿城早已练就了火眼金睛。“从01年开始,除了大年,我从来都没有停歇过。市场的大叔大姐个个都认得我,早年的时候,我开一辆摩托车,每天都往市场里东走西跑。”

惠来神泉港的早市、汕头龙北市场,不亚于东京的筑地鱼市场。每个来挑拣海产的商贩们都打起十二分精神,生怕错过了尖货。一行人跟随阿城没入人流,看着小车鱼篓穿梭不停,人们扯着嗓子各自讨价,夜幕和雾气笼罩下的渔港俨然鱼贩们的战场。

平日里笑嘻嘻的阿城哥早已严阵以待,他坚信新鲜食材到饭桌的过程永远都在争分夺秒。

摄制组跟随阿城忙碌了一天,打烊前才得以犒劳饥肠辘辘的自己。

如果说午夜是美味的开始,一盘生腌才足够奉为至味。腌蟹血蚶肉质细腻,裹挟着时令海产的甘甜咸鲜,当地人喝粥下酒顿顿不离。

不需要任何仪式感,大快朵颐才是深夜大排挡的规矩。毕竟不论山珍海味,还是家常的素炒牛河,深宵都少不了那支烈火烹油的大铁锅和活色生香的市井气。

在无数次地深夜探店和“以身试险”中,我们遇见了不少有趣的店家。尽管蜗居一隅,刀法和滋味却内有乾坤。

萱叔的鱼生店开了二十几年,藏在怀德市场的一条小巷里,每天下午5点开业,没有指示牌更没有美食网站的推介,当地老饕趋之若鹜。

常年挂在脖子上的毛巾,染着鱼腥味的围裙和长靴,不时溜达到身旁的小木凳斟茶,初来乍到的我们并没有注意到这个不修边幅的大叔。

人们开始三俩成群在砧板前围观,这才吊起了我的好奇心。转头一瞥,萱叔一边谈笑风生一边下刀片鱼,面不改色薄厚却不差毫厘,不一会儿竹篾上已堆起了晶莹剔透的小山。

沿街早已争相冒出不少鱼生档,却毫不影响角落里的红火。

不同于日料鱼生,潮州鱼生口感包罗万象,蒜片、腌橄榄、杨桃、菜脯、萝卜丝……配料自行搭配。萱叔店里只卖草鱼生,一定要选吃草长大的皖鱼,开餐前饿上三两天。鱼尾开刀放尽血,放回水里游至筋疲力尽,任北风吹干水分即可下刀入席。悬挂着的鱼肉在白炽灯下忽闪着银光,一行人听罢不由得嗔目结舌。

遗憾的是没能拍摄萱叔,但仍不妨碍我们去亲历一番卧虎藏龙的排档江湖,提溜几瓶啤酒,将刚端上桌的鱼生一扫而空。

没有人可以在他的厨房对古法潮菜指手画脚,这让许多人对老钟叔的印象是个“固执的老顽童”。美食专栏作家殳俏用“个人主义守护的田园风光”来形容他和他的东海。

初见时神情略显倨傲,言谈犀利幽默,谈起手艺和从厨生涯,却是一个和蔼可敬的老头。

全鸭剔骨不伤皮肉、双刀片鱿鱼……钟叔身为潮菜师傅的刀工令人叹为观止。螺身厚剪白灼,螺头物尽其用烹饪橄榄螺头汤;边角料烧制精致菜肴……任何食材在钟叔的厨房都能发挥到极致。

这个年逾古稀的老爷子,一有时间就驱车去广州看歌剧,和老伙计背着登山包去海钓徒步是常有的事。谈吐像年轻人一般前卫,骨子里却保有着潮汕人的传统固执。

驰骋后厨四十年,他拙于笑脸相迎,也在固守着自己对于美味的理解。这种固守,并非一味死守传统,而是忠于味蕾。毕竟在这座城市,能够对美食说出一番见解的食家太多了。正如钟叔所言:“美食家人人都可以做,但厨师有宗源”。

美味是夜半蹿着镬气的大排档,还是餐厅主厨的独门秘笈?

不论何处都能让你体会当地人对鲜味的苛求和本味的执着,不论何时都能够满足你的口腹之欲,这就是这座美食孤岛的魅力。

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